Pollo con salsa de yogur y pimientos del piquillo

El día que cocinamos esta receta era el cumpleaños de Carmen, que nos invitó a cenar a su casa para conocer su nuevo pisito madrileño.
A parte de conocer su nuevo hogar, también conocimos una curiosa anécdota sobre los pimientos del piquillo...
¿Sabíais que no se pueden mojar los pimientos del piquillo porque pierden en sabor? Nosotras antes tampoco, pero después de esta receta somos unas expertas en la materia!! :)

Ingredientes (4 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 1 bote de pimientos del piquillo asados
• 1 yogur griego
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite
• sal

Acompañamiento:

• 1 vaso arroz basmati
• 1 nuez de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación:

Ponemos aceite en una olla y echamos el ajo picado, dejándolo dorar. Mientras tanto cortamos el pollo y lo sazonamos. Añadimos el pollo a la olla y dejamos cocinar a fuego lento.
Mientras trituramos los pimientos del piquillo y añadimos el yogur griego. Mezclamos bien y añadimos a la olla con el pollo. Lo dejaremos cocer unos 10 minutos.
En una sartén ponemos la mantequilla, cuando esté derretida ponemos el arroz y la sal y moveremos durante un par de minutos para que se empape bien de sabor. A continuación, echamos el agua y dejamos cocer 15 minutos.
Sacamos el pollo y servimos acompañado del arroz, ya escurrido. Y a disfrutar del plato!!!

Risotto de lombarda

En Madrid, la lombarda se solía preparar con patatas para degustar durante la cena de Nochebuena, antes de la misa del Gallo, pero en Caramelo y Vainilla hemos querido aprovecharla para crear un risotto diferente. Esta col, dejará el arroz de un color que llama bastante la atención ya que la antocinanina presente en la col da un toque moradito muy divertido. Además siempre nos gusta utilizar la fruta y verdura de temporada que es cuando estan más sabrosas y con mayor cantidad de nutrientes. Disfrutad de la lombarda!

Ingredientes (4 personas):

• 360 gr de arroz para risotto (arborio preferiblemente, o bomba)
• 1/2 lombarda
• 1 cebolla
• 1,5 litro de caldo o 1 pastilla en 1,5 litros de agua
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• parmesano rallado
• aceite
• sal
• perejil
• pimienta negra

Preparación:
La preparación es tan sencilla como cualquier otro risotto: cortamos la cebolla y la ponemos en la sartén a pochar con el aceite; mientras tanto calentamos el caldo al fuego, que podemos haber hecho antes con las verduras típicas como el apio, cebolla, zanahoria, o haber comprado ya hecho, según el tiempo que tengais. Cortamos la lombarda en juliana y luego en cuadraditos pequeños, cuando la cebolla esté hecha añadimos la lombarda un cazo de caldo y esperamos que se cueza y se ablande.
Cuando esté listo añadimos el vino y echamos el arroz, subimos a fuego fuerte y lo dejamos reducir. Cuando ya haya reducido (tardará un par de minutos) vamos añadiendo el caldo con la sal y la pimienta negra, y removemos sin parar durante 20 minutos más o menos. Probamos el risotto de vez en cuando para comprobar que esté bien de sal y de textura. Al final añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, removemos durante un último minuto, apagamos el fuego y emplatamos. Bon appetit!

Ensalada de arroz y alcachofas

Nos quedan pocos días antes de despedirnos del verano que nos ha deleitado con tantas recetas llenas de colores y sabores. La reina entre ellas? La ensalada de arroz, compañera de picnics en el parque, de días enteros en la playa y que aguanta bien en el frigo un par de lunas más. Así que hemos decidido dedicarle un huequecito en nuestro blog. Enjoy.

Ingredientes (para 4 personas):

• 320 gr de arroz para ensalada
• 1 lata de alcachofas
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 1 lata de maíz dulce
• 4 salchichas
• 2 latas de atún
• 20 tomatitos cherry
• 50 gr de queso emmental para ensalada
• aceite, sal, pimienta negra

Preparación:
Primero, ponemos a hervir agua en una olla grande y cuando esté hirviendo echamos un puñado de sal y el arroz. Dejamos cocer durante 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante para cada caso.
Mientras se cuece el arroz, vamos preparando el resto de los ingredientes: cortar las salchichas, los tomatitos, las alcachofas, el queso y las aceitunas negras mezclando todo con el maíz y el atún.
Escurrimos el arroz y mezclamos con los demás ingredientes añadiendo sal, pimienta y aceite al gusto.
Finalmente, dejaremos enfriar en la nevera durante un par de horas antes de servirlo.

Arroz con calabacín

Los mil y un usos del calabacín. En Caramelo y Vainilla nos gusta mucho el calabacín y siempre conseguimos meterlo en casi cualquier plato, a la plancha, en puré, en tortilla, como plato principal e incluso en ensalada. En este caso os proponemos un arroz con calabacín y tomatitos cherry (de nuestro huerto urbano, por supuesto!). Esperamos que os guste y os anime a cocinarlo!

Ingredientes:

• 100 gr de arroz
• 1 calabacín mediano
• 1/2 cebolla
• 4 tomatitos cherry
• sal, pimienta
• aceite

Preparación:
Para empezar, lavamos bien el calabacín y lo cortamos en dados grandes. Luego, cortamos la media cebolla en trocitos pequeños y la añadimos a una cazuela con un chorrito de aceite. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté un poco hecha y añadimos los calabacines. Rehogamos un poco y añadiremos el arroz, removiendo todo el rato, hasta que el calabacín empiece a dorar.
A continuación, añadimos un poco de agua, removemos y dejamos cocer, añadiendo agua caliente poco a poco cuando sea necesario. Dejaremos cocer hasta que el arroz esté blando.
Para servir, echaremos el arroz con calabacín en un plato y decoraremos con tomatitos cherry cortados a la mitad.

Arroz con espárragos trigueros

La temporada primaveral nos ofrece fruta y verdura sabrosa, como los espárragos trigueros!
Una manera óptima para aprovechar de esa verdura es utilizarla con el arroz!
Si teneis un poco de paciencia (incluida la de leer la receta que os proponemos!) os aseguramos que con este arroz merece la pena tanta espera!


Ingredietes (4 personas):

• 600 gr de espárragos trigueros
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 apio
• 1/2 vaso de vino blanco
• 200 gr de arroz
• 30 gr de mantequilla
• 50 gr de parmigiano rallado

Preparación:

Primero limpiamos los espárragos.
Troceamos los espárrago desechando la parte dura (la más blanca), luego los ponemos en un colador y los lavamos muy bien bajo el chorro del agua fría.
Cortamos los espárragos en dos partes: utilizaremos las puntas (la parte más sabrosa) para hacer la salsa, mientras qué utilizaremos los tallos para hacer la crema.
Hervimos los tallos en una olla durante 15 minutos, hasta que estén tiernos.
En una olla sofreimos la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en juliana junto con las puntas de los espárragos con un poco de aceite y 10 gr de mantequilla, añadiendo medio vaso de vino blanco para que las puntas y los trozos de zanahoria se pochen.
Escurrimos los tallos, guardando el agua de cocción, y los trituramos con una batidora, luego la echamos en la olla con las puntas de los espárragos.
Añadimos el arroz.

Para que el arroz no se pegue a la olla y no se apelmace, hay que remover todo el rato añadiendo un cazo de agua de cocción de los tallos cada vez que vemos que el arroz ya ha absorvido el agua.

Hay que repetir este procedimiento hasta que el arroz esté hecho.

Al final, echamos el queso rallado y la restante mantequilla (20 gr) para que el arroz quede blando y cremoso.

Paella de pollo y marisco

Carlos es mi tío, agente forestal a tiempo parcial y la otra parte de la jornada se dedica a ser el rey de la paella en toda Extremadura y parte de Andalucía!! Me ha dado la receta de tan exquisito manjar y este es el resultado!
Ñam, ñam!!

Ingredientes (6 personas):

• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pastilla de caldo de pollo (o de marisco)
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 2 tomates maduros medianos
• 10 judías verdes
• 100 gr de guisantes
• 1kg de pollo
• 700 gr de preparado de paella
  (200 gr gambas, 100 gr calamares, 200 gr mejillones, 200 gr almejas)
• 600 gr de arroz (100 gr por persona)
• 1 hoja de laurel
• pimienta 
• perejil
• colorante

Preparación:

En primer lugar, se corta toda la verdura en daditos y se reserva. Cortamos el pollo en trozos no muy pequeños y le quitamos la piel para evitar exceso de grasa. A parte, ponemos a cocer un huevo.

En una cazuela grande ponemos el aceite y el ajo cortado en láminas. Cocinamos a fuego lento-medio (el fuego tiene que ser constante durante toda la preparación de la paella) hasta que los ajos empiecen a dorarse. Añadimos la cebolla y un poco de sal, que ayudará a quitar el agua de la cebolla. A continuación, cuando la cebolla esté pochada, añadimos la hoja de laurel, los pimientos rojos y verdes y volvemos a poner un poquito más de sal. A la vez, ponemos la zanahoria y las judías verdes (a las que previamente les habremos quitado las hebras laterales). Dejamos cocinar 5 minutos, a continuación añadimos el pollo con un poco más de sal junto con el colorante, la pimienta y el perejil y removemos para que se impregne todo de color amarillo. Luego añadiremos los tomates pelados y cortados en daditos y la pastilla de caldo desmenuzada. Cuando el pollo esté hecho se añade el preparado de paella congelado, removemos, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 15 minutos.
Probamos si está bien de sal, si no, rectificamos, añadimos el arroz y el doble de agua (echar el arroz midiendo con un vaso para luego poder calcular cuál es el doble de agua) y dejamos cocer sin tapa durante 20 minutos. Después de esto, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos para que se absorva el caldo sobrante.
Cortamos el huevo cocido previamente, lo cortamos en rodajas y lo utilizamos para adornar el plato.

Merece la pena el trabajo!!

¡Bon Appetit!

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Pimiento con fantasía de verduras

La primavera en un pimiento!
Con el calorcito que ha hecho estos días en Madrid, he podido irme a leer un libro al sol. Al volver a casa pasé por el Mercado de la Cebada y no me pude resistir al colorido primaveral de las verduras!

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pimientos rojos
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 250 gr de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 120 gr de arroz
• sal, aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar preparamos la verdura. Cortamos la parte de arriba del pimiento, la guardamos y lo limpiamos de semillas.

Lavamos y pelamos la zanahoria, luego la cortamos en dados pequeños junto al calabacín, mientras que los champiñones los cortaremos en láminas finas.

Hervimos en una olla con agua caliente la verdura hasta que esté tierna y en otra sartén los champiñones con un poco de aceite.

A parte, cocinamos el arroz en una olla con agua caliente y sal al gusto, luego, cuando esté hecho, lo escurrimos y lo dejamos enfriar en un bol.

Escurrimos la verdura y guardamos los pimientos en un plato. Se aconseja a quien no le guste la piel del pimiento pelarlos, pero con mucho cuidado!

En una sartén sofreímos sólo un minuto la cebolla cortada en juliana, luego añadimos la zanahoria y el calabacín junto a los champiñones, echamos la sal y incorporamos el arroz. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego lento para que todo se tome el sabor.

Con la ayuda de una cuchara rellenamos los pimientos colocando sobre cada uno la parte de arriba del pimiento como si fuera una tapa.

Risotto ai funghi (Arroz con champiñones)

El arroz de la paciencia!!!! Y no lo decimos por capricho sino porque se requiere mucha paciencia para que salga bien ... pero aseguramos que merece la pena la espera!!!!

Ingredientes (4 personas):

• 320 gr de arroz categoria extra
• 400 gr de champiñones
• 1/2 cebolla blanca
• 50 gr de mantequilla
• 2 dedos de vino blanco
• 1/2 dado de caldo vegetal o 500 ml de caldo casero (ingredientes: 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 patata, 2 ramas de apio y 1 tomate rojo).
• 2 puñados de parmigiano Reggiano o otro queso rallado
• perejil fresco
• sal, pimienta negra

Preparación:

En primer lugar hacemos un caldo añadiendo 1/2 dado de preparado de caldo vegetal a 500 ml de agua caliente. Para quien prefiera preparar un caldo casero, dejaremos hervir unos 30 minutos 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 patata, 2 ramas de apio y un tomate rojo.

Cuando el caldo esté hecho, empezamos con la preparación del arroz.

Cortamos la cebolla en juliana y la dejamos sofreir en una olla, con aceite y 30 gr de mantequilla. Luego añadimos los champiñones cortados en láminas y después de unos 5 minutos echamos el vino blanco.

Cunado los champiñones estén blandos, añadimos el arroz y mezclamos un poco antes de echar el primer cazo de caldo.

Para que el arroz no se pegue a la olla y no se apelmace, hay que remover todo el rato añadiendo un cazo de caldo cada vez que vemos que el arroz ya ha absorvido el caldo.

Hay que repetir este procedimiento hasta que el arroz esté hecho.

Al final, echamos el queso rallado y la restante mantequilla (20 gr) para que el arroz quede blando y cremoso.

Antes de servir, espolvorear un poco de perejil cortado por encima. Y el risotto está listo!

Pechuga de pollo a la crema

Receta estrella que siempre triunfa, y por eso, Carmen siempre cocinaba esta pechuga de pollo cuando recibía visitas en Granada. Es una mezcla de varias culturas, cocina hindú, cocina cubana y cocina española. El resultado, genial!!!

Ingredientes (2 personas)

• 3 pechugas de pollo
• 3 cucharadas de harina
• 200 ml del leche
• 80 gr de queso crema (philadelphia)
• 80 gr de nata para cocinar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 200 gr de arroz basmati
• 60 gr de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 patata
• sal y pimienta negra

Preparación:

En primer lugar, hacemos un caldo con una patata, una cebolla, sal y las pechugas de pollo. Dejamos cocer todo durante 35 minutos luego sacamos la pechuga de pollo, la dejamos enfriar y en cuanto este templada la troceamos en tacos.

Mientras tanto, calentamos 30 gr de mantequilla en una cacerola con tapa, echamos el arroz y salteamos durante 5 minutos. Después, echamos sal y agua hasta que el arroz quede completamente cubierto de agua. Ponemos la tapa y dejamos cocer durante 20 minutos hasta que se consuma el agua.

En otra cacerola, derretimos 30 gr de mantequilla y añadimos la harina removiendo bien. A continuació, echamos la leche, la mitad de la cebolla cocida y el caldo de cocer las pechugas, batimos con la batidora, añadimos la nata y el queso en crema y volvemos a batir.

Llevamos a ebullición la mezcla y sazonamos con sal, pimienta negra y limón. Cuando esté hirviendo, colocamos las pechugas de pollo en la salsa y las dejamos reposar 5 minutos.

Servimos en el plato acompañadas de un poco de arroz.
A los invitados les encantará!

¡Bon Appetit!

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Pollo al curry

Recibimos una agradable visita a principios de enero, Chiara vino de Italia y se quedará durante dos meses! Para celebrar su llegada nos cocinó esta receta de Pollo al curry. Ese mismo día le propusimos colaborar en el blog , no podíamos desperdiciar ese talento!!!

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr pechuga de pollo
• 1 cebolla blanca mediana
• 100 ml vino blanco
• 1 taza de leche
• curry en polvo
• arroz basmati
• harina
• sal y pimienta negra

Preparación:

Cortamos la pechuga de pollo en daditos y los rebozamos en harina. En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en juliana y dejamos que se poche a fuego lento hasta que quede transparente.
Luego echamos la pechuga de pollo añadiendo el vino blanco y la pimienta negra.
A parte, calentar la taza de leche en el microondas, echar en ella el curry en polvo al gusto y remover hasta que se deshagan los grumos.
Cuando el pollo esté hecho añadimos la taza de leche con curry y la sal. Mezclamos bien y seguimos removiendo hasta que la leche se compacte y se convierta en crema.

En otra cazuela ponemos a hervir el agua, cuando esté hirviendo añadimos la sal y el arroz basmati. Dejamos cocer unos 10 minutos, dependiendo de lo que indique el fabricante. Cuando esté cocido, se escurre y se sirve como acompañamiento del pollo al curry.

¡Bon Appetit!

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